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2018-08-02

安さの理由





 

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本来、燻製の製造方法は

肉を塩で塗して煙で燻す・・だけのはず

(職人さんの技術は言うまでもありません)

なのにスーパーの燻製食品には

色んなアレルギー表示がされています。

 

中でも気になるのは

 

卵アレルギー

 

って書いてるんです

 

肉なのに。

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卵?

 

見た目は普通のチキンです。

 

ところが裏のラベルを見ると

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しっかりと卵たん白って明記されてます




皆さんかさ増しって言葉知ってますよね?

 

その名の通り、分量を無理やり増やすわけですが

この手法を使うと

1kgのお肉があっという間に1.3kgに増えるんです。

 

分量によってはそれ以上に・・・

 

儲かりますね。

 

先ほどの写真の商品でいうと何でかさ増ししてるか

 

卵タンパクです

卵の白身の部分って火が通ると白くなって固まりますよね?

あれと同様の成分を他の原料や添加物と混ぜ合わせ

注射器で肉に注入すると

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プクーッ

肉が膨らんでいくわけです。

 

まぁ気持ち悪いですね。

 

その状態で熱を加えると

形も崩れず目方が増えると言う原理です

 

手品ですね。

 

もちろん燻製特有の香りはありません。

そこで香料の登場です。

その後、アスコルビン酸や亜硝酸ナトリウム添加して

 

激安ハムの出来上がりです

 

安いです‼︎

 

還元水あめ大豆たん白

かさ増しに使われている代表的な原料ですね。

 

ちなみに。

くん液と言うものがありまして、それに浸すと

薫製もどきが出来上がります

それを美味しいと言いながら口にしているわけですね

 




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覚えていてほしいこと



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コメント2件

  • 西田真衣 より:

    いつも主人と読ませていただいてます。ルンギスカートもとても素敵な風合いで気に入ってます。ルンギスカート染めるのもとてもいいですね!染料はどこで買えますか?出来れば教えて下さい。

  • 祖父江 修(そぶえ おさむ) より:

    カサ増し。色々なモノに行われて居るのは把握してます。ハムの話も大事ですが、むしろ豆腐や醤油の話についての方がもっと効果的に感じました。
    ともあれ、有難うございます。
    新しい視点、また、再確認の意味も込めて読ませて頂いて居ります。
    これからも、お互い頑張っていきましょう。

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