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2018-03-29

お味噌のこと





ひろのぶです^ ^

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昨日は相原でヨガと味噌作りをするという緩いイベント

20名近くが集まってくれました笑

僕はまさかの大遅刻。。

本当にすいませんでした(涙)

皆さん楽しんで味噌を作ってくれてます^ ^

作り方を覚えたので、子どもと一緒に今度作ります

 

味噌って一昔前まで各家庭で作られていたんですが・・・

完全に廃れましたね(涙)

僕もそうでしたが、味噌の作り方を知ってるお母さんってどれくらい日本にいてるのかなぁ

作らなくても良いですが、作り方は覚えていてほしい。

・・そう切に感じました。

 

材料は

大豆、麹、塩

以上です。

この材料が発酵をしてお味噌が出来るんですね。

発酵食品の代表的存在です。

では市販のお味噌に目を向けてみましょう

色々と入っていますね(笑)

酒精で発酵を止めて、味が足りないから(熟成期間が短いから)アミノ酸で味付けをして。

他にもたくさん材料を添加して作られた商品。

良いとか悪いと言ってるわけではないんですよ。

味が付いているし、何よりも安いです。

けどね

発酵食品か?

というと微妙なんですね。

 

ここ重要なんです。

発酵食品は先祖代々身体に良いとされてきました。

ここ数十年の間に恐ろしく形が変わってしまったんですね

何よりも問題なのは

この味噌もどき(悪い意味で言ってるわけではありません)と普通の味噌も

同じもの

と思って口にしている人がたくさんいてるコトなんですね。

 

安くて便利かもしれませんが

中身は全く違うもの

お味噌とか、醤油もそうですが

企業にとって製造時間のロスは大きな損失なんですね。

6ヶ月で出来るものを、3ヶ月で作ればコストは半減します

だからあの手この手で、発酵を早めたり

同じ様な味のものを作る努力をしてきたわけですよ

 

食品を作ってくれる菌は人間の都合に合わせてくれません。

菌が長い時間をかけて熟成させてくれたものと

人間が人為的に無理やり作ったもの

この二つが同じもの・・・とはどうしても思えないわけです。

科学で証明できないコトの方がほとんどですからね

 

手軽に食べたい

こういう感覚は理解できます

けども、食は人間の身体を作っていくもの

何より、生き物は違う生き物を食べて成長していきます。

だからお味噌と、お味噌もどきの違いがわからなくなったり

同じ様な味だからそれで良いって感覚・・・

僕は危険と思うんですね

自然から離れすぎると、必ず何らかの形で返ってきますから

藤原ひろのぶ

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